Blog de l'Histoire de Lyon – 13 février 2024

Bon mardi gras !

Ce mardi, nous fêtons “Mardi Gras” et mangeons traditionnellement des bugnes.

📌 Leur origine remonterait à la Rome antique où elles se dégustaient à l’époque du carnaval. En France, elles sont devenues une spécialité culinaire du Duché de Savoie puis se sont étendues au Dauphiné, au Forez et à Lyon. François Rabelais les mentionne parmi les plats de la cuisine lyonnaise dans la première édition de Pantagruel en 1532.

📌 Consommées à l’origine pendant le carême – 40 jours de jeûne avant Pâques – elles sont alors composées uniquement de farine et d’œuf. Elles ont été transformées en dessert au XIXème siècle en ajoutant de la farine, du lait, des œufs et du beurre.

📌 Elles existent aujourd’hui sous deux formes : craquante ou moelleuse. A retrouver chez votre boulanger préféré mais aussi dans ces maisons lyonnaises :
👉 Bernachon
👉 Bouillet
👉 Pignol
👉 Vatel
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